PENGARUH ALBUMIN SEBAGAI PELAPIS (Coating) KULIT TELUR DAN MASA SIMPAN TERHADAP KUALITAS TELUR AYAM RAS

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh albumin sebagai pelapis (coating) kulit telur dan masa simpan terhadap kualitas telur ayam ras konsumsi selama masa penyimpanan.  Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 4 × 3.  Faktor pertama adalah perlakuan pelapisan kulit telur menggunakan albumin, terdiri atas: A1 (kontrol), A2 (albumin kental), A3 (albumin cair), dan A4 (albumin campuran).  Sedangkan faktor kedua adalah perlakuan lama penyimpanan, terdiri atas: B1 (10 hari), B2 (20 hari) dan B3 (30 hari).  Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali dan setiap ulangan menggunakan 3 butir telur, dengan total telur yang digunakan 108 butir.  Variabel yang diamati meliputi berat telur selama penyimpanan, haugh unit, indeks kuning telur dan pH.  Data yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam, jika menunjukkan adanya perbedaan yang nyata maka dilanjut dengan Uji Jarak Berganda Duncan.  Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pelapisan kulit telur ayam ras segar dengan albumin dapat mempertahankan kualitas telur ayam selama penyimpanan ditinjau dari haugh unit, indeks kuning telur dan pH (P<0.05) dan tidak terdapat interaksi antara pelapisan kulit telur dengan albumin dan masa simpan terhadap kualitas telur (P>0.05).

Kata kunci: albumin, kualitas telur, lama penyimpanan