PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN UMUR AYAM TERHADAP INDEKS ALBUMEN DAN INDEKS YOLK PADA TELUR AYAM
##plugins.pubIds.doi.readerDisplayName##
https://doi.org/10.24843/MIP.2023.v26.i03.p09
Abstrak
Telur merupakan salah satu sumber protein hewani dengan harga yang terjangkau sehingga sangat digemari oleh konsumen. Namun kualitas telur dapat dengan cepat menurun bila telur disimpan dalam waktu yang lama. Kualitas telur dapat dipengaruhi oleh banyak faktor, seperti suhu dan kelembaban, umur induk ayam, dan lama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan serta umur ayam terha- dap indeks albumen dan indeks yolk pada telur ayam. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap Pola Tersarang (Nested Design) dengan lama penyimpanan 5, 10, 15, dan 20 hari yang tersarang pada umur ayam 38 dan 70 minggu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur ayam tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap indeks albumen dan indeks yolk, sedangkan lama penyimpanan yang tersarang pada umur ayam memberikan pengaruh nyata (P<0,05) pada indeks albumen dan indeks yolk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa telur yang berasal dari induk ayam berumur 38 minggu masih layak dikonsumsi pada pe- nyimpanan 15 hari dengan nilai indeks albumen dan indeks yolk sebesar 0,0397 dan 0,3032. Pada umur induk ayam 70 minggu, telur dapat dikonsumsi maksimal pada penyimpanan 10 hari dengan nilai indeks albumen dan indeks yolk sebesar 0,0507 dan 0,3541.
##plugins.generic.usageStats.downloads##
##plugins.generic.usageStats.noStats##
Referensi
Achmanu, M. dan R. Rachmawati. 2011. Meningkatkan produksi ayam pedaging melalui pengaturan proporsi sekam, pasir dan kapur sebagai litter. .J. Ternak Tropika 12: 38-45.
Akyurek, H., and A. A. Okur. 2009. Effect of storage time, temperature and hen age on egg quality in free-
range layer hens. Journal of Animal and Veterinary
Advances, 8(10): 1953-1958.
[BPS]. 2023. Produksi Telur Ayam Petelur menurut
Provinsi (Ton) Tahun 2022.
[BSN]. 2008. SNI 3926:2008: Telur Ayam Konsumsi.
Jakarta.
Baharudin, M., E. Kurnianto., dan S. Kismiati. 2019. Pe-
ngaruh Umur Induk dan Lama Penyimpanan ter- hadap Kualitas Internal Telur Ayam Kedu Jengger Hitam. Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science), 21(3): 192-197.
Buckle, K, A., R. A. Edwards., G. H. Fleet., dan M. Woo- ton, diterjemahkan oleh H. Purnomo dan Adiono. 1987. Ilmu Pangan. UI-Press. Jakarta: 78-89.
Cornelia, A., I. K. Suada., dan M. D. Rudyanto. 2014.
Perbedaan Daya Simpan Telur Ayam Ras yang Dicelupkan dan Tanpa Dicelupkan Larutan Kulit Manggis. Indonesia Medicus Veterinus 3(2): 112- 119
Dayurani, R., S. M Mardiati., dan M. A. Djaelani. 2019.
Kadar Lemak, Indeks Kuning Telur, dan Susut Bo- bot Telur Itik setelah Pencucian Air dan Perenda- man Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidium guajava). Buletin Anatomi dan Fisiologi, 4(1): 35-44.
Dirgahayu, F. I., D. Septinova., dan K. Nova. 2016. Per- bandingan kualitas eksternal telur ayam ras strain isa brown dan lohmann brown. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 4(1).
Djaelani, M. A. 2016. Kualitas telur ayam ras (Gallus L.) setelah penyimpanan yang dilakukan pence- lupan pada air mendidih dan air kapur sebelum penyimpanan. Buletin Anatomi dan Fisiologi, 24(1): 122-127.
Fahri, M., E. Kurnianto., dan E. Suprijatna. 2019. The effect of storage time and egg weight at room tem- perature on interior quality of hatching egg in Ma- gelang duck. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan, 29(3): 241-248.
Feddern, V., M. C. D Prá,., R. Mores., R. D. S Nicoloso., A. Coldebella., and P. G. D Abreu. 2017. Egg quality assessment at different storage conditions, seasons and laying hen strains. Ciência e Agrotecnolo- gia, 41: 322-333.
Haryuni, N., E. Widodo., dan E. Sudjarwo. 2015. Akti- vitas antibakteri jus daun sirih (Piper bettle linn) terhadap bakteri patogen dan kualitas telur sela- ma penyimpanan. TERNAK TROPIKA Journal of Tropical Animal Production, 16(1): 48-54.
Hiroko, S. P., dan T. Kurtini. 2014. Pengaruh lama sim- pan dan warna kerabang telur ayam ras terhadap indeks albumen, indeks yolk, dan pH telur. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 2(3).
Jazil, N., A. Hintono., dan S. Mulyani. 2013. Penurunan kualitas telur ayam ras dengan intensitas warna coklat kerabang berbeda selama penyimpanan.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(1).
Khan, M. J., S. H. Khan., A. Bukhsh., M. I. Abbass., and M. Javed. 2013. Effect of different storage period on egg weight, internal egg quality and hatchability characteristics of Fayumi eggs. Italian Journal of
Animal Science, 12(2), e51.
Khusnawati, F. 2022. Pengaruh Umur Induk Ayam Arab
Persilangan Ayam Lingnan Terhadap Persentase Susut Bobot Telur, Fertilitas, Daya Tetas, dan Bobot Tetas DOC. Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 22(2): 102-110.
Kusnadi. 2007. Sifat Listrik Telur Ayam Kampung Se- lama Penyimpanan. Skripsi. Departemen Fisika. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Nova, I., T. Kurtini., dan V. Wanniatie. 2014. Pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas internal te- lur ayam ras pada fase produksi pertama. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 2(2).
Novita, A., A. S. E. Putri., A. Azhari., R. Rastina., M. Bakri., A. Amiruddin., and M.D. AK. 2021. Haugh Unit Value, Yolk Index and Albumin Index of Eggs In Farms, Distributors And Retails In Banda Aceh. Jurnal Medika Veterinaria, 15(1): 21-26.
Oleforuh-Okoleh, V. U., and J. Eze. 2016. Effect of storage period and method on internal egg quality traits of the Nigerian native chicken. Livestock Research for Rural Development, 28(6).
Rahmawati, T., A. M. Fuah., H. S Arifin., M. Syukur. dan Salundik. 2019. Analysis the development prospective of laying chicken-corn integration
in West Java. IOP Conference Series: Earth and
Environmental Science.
Samli, H. E., A. Agma., dan N. Senkoylu. 2005. Effects
of storage time and temperature on egg quality in old laying hens. Journal of Applied Poultry Rese- arch, 14(3): 548-553.
Saputri, K. W. 2011. Efektivitas pengawetan dengan menggunakan minyak kelapa dalam memperta- hankan kualitas telur ayam ras petelur. Skripsi. Fa- kultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Saraswati, T. R. 2015. Telur, Optimalisasi Fungsi Re- produksi Puyuh dan Biosintesis Kimiawi Bahan Pembentuk Telur. Lembaga Studi dan Konsultasi Farmakologi Indonesia, Depok.
Soeparno, R.A., I. Rihastuti dan S. Triatmojo. 2011. Dasar Teknologi Hasil Ternak. Gadjah Mada University. Yogyakarta.
Sirait, C.H. 1986. Telur dan Pengolahannya. Pusat Pene- litian dan Pengambangan Peternakan. Bogor Widarta, I. R. W. 2017. Teknologi Telur. Universitas
Udayana.
Wijaya, Andika Dony., Munir., dan M. J. Kadir. 2019. Pe-
ngaruh Topografi dan Umur Ayam yang Berbeda terhadap Ketebalan Kerabang dan Ph Telur Ayam Ras Petelur. Jurnal Bionature. 20(1).
Yuwanta, T. 2010. Telur dan Kualitas Telur. Gadjah Madja University Press, Yogyakarta.
Zaheer, K. 2015. An updated review on chicken eggs: production, consumption, management aspects and nutritional benefits to human health. Food and Nutrition Sciences, 6(13): 1208.
Akyurek, H., and A. A. Okur. 2009. Effect of storage time, temperature and hen age on egg quality in free-
range layer hens. Journal of Animal and Veterinary
Advances, 8(10): 1953-1958.
[BPS]. 2023. Produksi Telur Ayam Petelur menurut
Provinsi (Ton) Tahun 2022.
[BSN]. 2008. SNI 3926:2008: Telur Ayam Konsumsi.
Jakarta.
Baharudin, M., E. Kurnianto., dan S. Kismiati. 2019. Pe-
ngaruh Umur Induk dan Lama Penyimpanan ter- hadap Kualitas Internal Telur Ayam Kedu Jengger Hitam. Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science), 21(3): 192-197.
Buckle, K, A., R. A. Edwards., G. H. Fleet., dan M. Woo- ton, diterjemahkan oleh H. Purnomo dan Adiono. 1987. Ilmu Pangan. UI-Press. Jakarta: 78-89.
Cornelia, A., I. K. Suada., dan M. D. Rudyanto. 2014.
Perbedaan Daya Simpan Telur Ayam Ras yang Dicelupkan dan Tanpa Dicelupkan Larutan Kulit Manggis. Indonesia Medicus Veterinus 3(2): 112- 119
Dayurani, R., S. M Mardiati., dan M. A. Djaelani. 2019.
Kadar Lemak, Indeks Kuning Telur, dan Susut Bo- bot Telur Itik setelah Pencucian Air dan Perenda- man Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidium guajava). Buletin Anatomi dan Fisiologi, 4(1): 35-44.
Dirgahayu, F. I., D. Septinova., dan K. Nova. 2016. Per- bandingan kualitas eksternal telur ayam ras strain isa brown dan lohmann brown. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 4(1).
Djaelani, M. A. 2016. Kualitas telur ayam ras (Gallus L.) setelah penyimpanan yang dilakukan pence- lupan pada air mendidih dan air kapur sebelum penyimpanan. Buletin Anatomi dan Fisiologi, 24(1): 122-127.
Fahri, M., E. Kurnianto., dan E. Suprijatna. 2019. The effect of storage time and egg weight at room tem- perature on interior quality of hatching egg in Ma- gelang duck. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan, 29(3): 241-248.
Feddern, V., M. C. D Prá,., R. Mores., R. D. S Nicoloso., A. Coldebella., and P. G. D Abreu. 2017. Egg quality assessment at different storage conditions, seasons and laying hen strains. Ciência e Agrotecnolo- gia, 41: 322-333.
Haryuni, N., E. Widodo., dan E. Sudjarwo. 2015. Akti- vitas antibakteri jus daun sirih (Piper bettle linn) terhadap bakteri patogen dan kualitas telur sela- ma penyimpanan. TERNAK TROPIKA Journal of Tropical Animal Production, 16(1): 48-54.
Hiroko, S. P., dan T. Kurtini. 2014. Pengaruh lama sim- pan dan warna kerabang telur ayam ras terhadap indeks albumen, indeks yolk, dan pH telur. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 2(3).
Jazil, N., A. Hintono., dan S. Mulyani. 2013. Penurunan kualitas telur ayam ras dengan intensitas warna coklat kerabang berbeda selama penyimpanan.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(1).
Khan, M. J., S. H. Khan., A. Bukhsh., M. I. Abbass., and M. Javed. 2013. Effect of different storage period on egg weight, internal egg quality and hatchability characteristics of Fayumi eggs. Italian Journal of
Animal Science, 12(2), e51.
Khusnawati, F. 2022. Pengaruh Umur Induk Ayam Arab
Persilangan Ayam Lingnan Terhadap Persentase Susut Bobot Telur, Fertilitas, Daya Tetas, dan Bobot Tetas DOC. Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 22(2): 102-110.
Kusnadi. 2007. Sifat Listrik Telur Ayam Kampung Se- lama Penyimpanan. Skripsi. Departemen Fisika. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Nova, I., T. Kurtini., dan V. Wanniatie. 2014. Pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas internal te- lur ayam ras pada fase produksi pertama. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 2(2).
Novita, A., A. S. E. Putri., A. Azhari., R. Rastina., M. Bakri., A. Amiruddin., and M.D. AK. 2021. Haugh Unit Value, Yolk Index and Albumin Index of Eggs In Farms, Distributors And Retails In Banda Aceh. Jurnal Medika Veterinaria, 15(1): 21-26.
Oleforuh-Okoleh, V. U., and J. Eze. 2016. Effect of storage period and method on internal egg quality traits of the Nigerian native chicken. Livestock Research for Rural Development, 28(6).
Rahmawati, T., A. M. Fuah., H. S Arifin., M. Syukur. dan Salundik. 2019. Analysis the development prospective of laying chicken-corn integration
in West Java. IOP Conference Series: Earth and
Environmental Science.
Samli, H. E., A. Agma., dan N. Senkoylu. 2005. Effects
of storage time and temperature on egg quality in old laying hens. Journal of Applied Poultry Rese- arch, 14(3): 548-553.
Saputri, K. W. 2011. Efektivitas pengawetan dengan menggunakan minyak kelapa dalam memperta- hankan kualitas telur ayam ras petelur. Skripsi. Fa- kultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Saraswati, T. R. 2015. Telur, Optimalisasi Fungsi Re- produksi Puyuh dan Biosintesis Kimiawi Bahan Pembentuk Telur. Lembaga Studi dan Konsultasi Farmakologi Indonesia, Depok.
Soeparno, R.A., I. Rihastuti dan S. Triatmojo. 2011. Dasar Teknologi Hasil Ternak. Gadjah Mada University. Yogyakarta.
Sirait, C.H. 1986. Telur dan Pengolahannya. Pusat Pene- litian dan Pengambangan Peternakan. Bogor Widarta, I. R. W. 2017. Teknologi Telur. Universitas
Udayana.
Wijaya, Andika Dony., Munir., dan M. J. Kadir. 2019. Pe-
ngaruh Topografi dan Umur Ayam yang Berbeda terhadap Ketebalan Kerabang dan Ph Telur Ayam Ras Petelur. Jurnal Bionature. 20(1).
Yuwanta, T. 2010. Telur dan Kualitas Telur. Gadjah Madja University Press, Yogyakarta.
Zaheer, K. 2015. An updated review on chicken eggs: production, consumption, management aspects and nutritional benefits to human health. Food and Nutrition Sciences, 6(13): 1208.
Diterbitkan
2024-02-04
##submission.howToCite##
A,, PUTRI; GARNIDA, D.; INDRIJANI, H..
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN UMUR AYAM TERHADAP INDEKS ALBUMEN DAN INDEKS YOLK PADA TELUR AYAM.
Majalah Ilmiah Peternakan, [S.l.], v. 26, n. 3, p. 192-197, feb. 2024.
ISSN 2656-8373.
Tersedia pada: <http://103.29.196.112/index.php/mip/article/view/113141>. Tanggal Akses: 04 mar. 2026
doi: https://doi.org/10.24843/MIP.2023.v26.i03.p09.
Bagian
Articles
