Aplikasi Perbandingan Sari Buah Duwet (Syzygium Cumini) Dan Air Dalam Pembuatan Jely Drink

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan sari buah duwet dan air terhadap karakteristik jelly drink dan menentukan perbandingan sari buah duwet dan air yang tepat untuk menghasilkan jelly drink dengan karakteristik terbaik. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan perbandingan sari buah duwet dan air yang terdiri dari 6 taraf yaitu, 10%:90%, 15%:85%, 20%:80%, 25%:75%, 30%:70%, 35%:65%. Analisis data yang digunakan adalah analisis ragam dan apabila perlakuan berpengaruh maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan sari buah duwet dan air berpengaruh sangat nyata terhadap vitamin C, total antosianin, aktivitas antioksidan dinyatakan dengan nilai IC50, warna (uji skor dan hedonik), rasa (uji skor), tekstur (uji skor), dan berpengaruh nyata terhadap aroma (uji hedonik) serta tekstur (uji hedonik). Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan perbandingan 35% sari buah : 65% air yaitu dengan vitamin C 12,22 mg/100g, total antosianin 4,87 mg/100g, antivitas antioksidan dinyatakan dengan nilai IC50 96,24 mg/ml, warna ungu dan disukai , rasa asam dan agak disukai, tekstur lembek dan biasa, aroma biasa, penerimaan keseluruhan agak disukai serta selama penyimpanan terjadi penurunan stabilitas warna pada jelly drink. Jelly drink yang disimpan pada suhu ruang mengalami penurunan stabilitas warna lebih cepat dibandingkan dengan penyimpanan suhu refrigerator.