EVALUATION OF EGG SHELL MICROSTRUCTURE PASCA FORMULATION OF KHITOSAN LIQUID SMOKE IN POST TIME SALTING

  • MIWADA I N. S. Fakultas Peternakan Universitas Udayana, Denpasar Bali
  • M. HARTAWAN Fakultas Peternakan Universitas Udayana, Denpasar Bali
  • I K. SUKADA Fakultas Peternakan Universitas Udayana, Denpasar Bali
##plugins.pubIds.doi.readerDisplayName## https://doi.org/10.24843/MIP.2018.v21.i01.p03

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis kemampuan formula khitosan-asap cair dalam membantu
inovasi waktu pemeraman dengan penetrasinya melewati pori-pori kulit telur selama pengasinan. Metode penelitian
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakukan lama pemeraman (5; 10; 15 dan 20 hari). Formula
khitosan-asap cair dengan konsentrasi 20 g/l dan 3% digunakan pada penelitian ini. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa pemeraman hingga 15 hari memberikan nilai skor tertinggi (P<0,05) dengan kriteria suka. Kualitas kimia
dengan lama pemeraman memberikan hasil yang berbeda nyata (P<0,05) baik ditinjau dari indikator nilai pH,
protein, kandungan fenol dan total asam. Hasil pengamatan SEM (Scanning Electron Microscope) menunjukkan
mikrostruktur kulit telur yang lebih terbuka dengan adanya formulasi khitosan-asap cair. Kesimpulan penelitian
ini bahwa formulasi khitosan dengan konsentrasi 20 g/l dan asap cair dengan konsentrasi 3% dapat dilakukan
dengan efektif pada pemeraman selama 15 hari.

##plugins.generic.usageStats.downloads##

##plugins.generic.usageStats.noStats##
Diterbitkan
2018-02-28
##submission.howToCite##
I N. S., MIWADA; HARTAWAN, M.; SUKADA, I K.. EVALUATION OF EGG SHELL MICROSTRUCTURE PASCA FORMULATION OF KHITOSAN LIQUID SMOKE IN POST TIME SALTING. Majalah Ilmiah Peternakan, [S.l.], v. 21, n. 1, p. 14-17, feb. 2018. ISSN 2656-8373. Tersedia pada: <http://103.29.196.112/index.php/mip/article/view/41419>. Tanggal Akses: 04 mar. 2026 doi: https://doi.org/10.24843/MIP.2018.v21.i01.p03.
##submission.howToCite.citationFormats##
Terbitan
Vol 21 No 1 (2018): Vol 21, No 1 (2018)
Bagian
Articles
##submission.license## Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.