Angka Lempeng Total (ALT), Coliform, Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada urutan babi di wilayah Kecamatan Banjarangkan, Bali
##plugins.pubIds.doi.readerDisplayName##
https://doi.org/10.24843/JBIOUNUD.2024.v28.i01.p12
Abstrak
Urutan or Balinese sausage is a traditional food product that is widely demanded and sold in the province of Bali. Improper processing, handling and storage will result in microbial contamination that causes food poisoning including Coliform, Escherichia coli, and Staphylococcus aureus. The purpose of this study was to determine the total bacterial contamination of Total Plate Count (TPC), Coliform, Escherichia coli, and Staphylococcus aureus in urutan babi sold in Banjarangkan District, Bali. Sampling was obtained from recording urutan babi order traders in Banjarangkan Subdistrict using purposive sampling method. The parameters tested were ALT and Staphylococcus aureus by pour plate method, Coliform by Most Probable Number (MPN) method and Escherichia coli by streak plate method. Total Plate Count (TPC) and Staphylococcus aureus content fluctuated between 102 – 105 CFU/g within 3 weeks of testing, 7 out of 15 samples were positive for Coliform, 15 samples were contaminated with Escherichia coli below <3 × 102 MPN/100g. A total of 12 out of 15 samples (80%) were not suitable for consumption for the TPC test, 8 out of 15 samples (53.3%) were suitable for consumption for the Coliform test, 12 out of 15 samples (80%) were suitable for consumption for the S. aureus test, and all samples were suitable for consumption for the E. coli test according to the quality standards set by BPOM No. 13 of 2019 and SNI 7388: 2009.
##plugins.generic.usageStats.downloads##
##plugins.generic.usageStats.noStats##
Referensi
Ali M, Zubair M, Rosyidi A, Amin M. 2020. Screening of ammonia-degrading bacteria to reduce ammonia content in the manure of laying hens. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 441(2020): 1-7.
Arum SDK, Wahyudi D. 2022. Pemanfaatan ubi jalar putih dan ubi jalar kuning sebagai media alternatif pertumbuhan Staphylococcus aureus. JUMANTIK (Jurnal Ilmiah Penelitian Kesehatan) 7(4): 317–328.
Azis N, Mahatmi H, Suardana I, Sanjaya G. 2024. Contamination Salmonella Spp. in broiler chicken meat sold in the Badung market during the transitional season period. Buletin Veteriner Udayana 16(3): 719–726.
Badan Standarisasi Nasional. 2015. Cara uji mikrobiologi – Bagian 9: penentuan Staphylococcus aureus pada produk perikanan. SNI 01-2332.9.2011. BSN: Jakarta.
Badan Standar Nasional. 1998. Petunjuk Pengambilan Contoh Padatan. BSN: Jakarta.
Badan Standar Nasional. 2008. Standar Nasional Indonesia: Metode Pengujian Cemaran Mikroba dalam Daging, Telur dan Susu, Serta Hasil Olahannya. BSN: Jakarta.
Dinas Kesehatan Provinsi Bali. 2018. Profil Kesehatan Provinsi Bali 2017. Dinas Kesehatan Provinsi Bali: Denpasar.
Dinas Kesehatan Provinsi Bali. 2022. Profil Kesehatan Provinsi Bali 2021. Dinas Kesehatan Provinsi Bali: Denpasar.
Kamaliah K. 2017. Kualitas sumber air tangkiling yang digunakan sebagai air baku air minum isi ulang dari aspek uji MPN total Coliform. Media Ilmiah Teknik Lingkungan 2(2): 5–12.
Karen KD, Luiza TC, Lee SHI, Carlos HC, Carlos AFO, Elaine CPDM, Virginia F.A., Lone G, Virginie O. 2017. Staphylococcus aureus in some brazilian dairy industries: changes of contamination and diversity. Frontiers in Microbiology 8: 5–8.
Kurniasih RP, Nurjazuli N. 2015. Hubungan higiene dan sanitasi makanan dengan kontaminasi bakteri Escherichia coli dalam makanan di warung makan sekitar terminal Borobudur, Magelang. Jurnal Kesehatan Masyarakat 3(1): 549–558.
Kurniawan D, Fathul F, Erwanto. 2015. Pengaruh penambahan berbagai starter pada pembuatan silase terhadap kualitas fisik dan pH silase ransum berbasis limbah pertanian. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu 3(4): 191–195.
Marsiti CIR, Suriani N, Sukerti NW. 2019. Strategi pengembangan makanan tradisional berbasis teknologi informasi sebagai upaya pelestarian seni kuliner Bali. Jurnal IKA 17(2): 128–135.
Maulana M, Rastina R, Ferasyi TR. 2018. Resistensi Escherichia coli terhadap antibiotik dari telur ayam ras di minimarket Darussalam Banda Aceh. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner 2(3): 335–340.
Mayasari A, Zulkarnain, Agrina. 2020. Analisis lingkungan fisik udara terhadap angka kuman udara di rumah sakit. Jurnal Ilmu Lingkungan 13(1): 81–89.
Mergani AE, Wanes D, Schecker N, Branitzki-Heinemann K, Naim HY, von Köckritz-Blickwede M. 2021. Staphylococcus aureus infection influences the function of intestinal cells by altering the lipid raft-dependent sorting of sucrase–isomaltase. Frontiers in Cell and Developmental Biology 9 (2021): 1-10.
Purwanata H, Damiati, Ekayani I. 2023. Persepsi konsumen pada produk lawar plek di desa ketewel kabupaten Gianyar. Jurnal Kuliner 3(1): 1–10.
Rahayu RS, Darmawi. 2022. Identifikasi bakteri Eschericia coli pada daging sapi di pasar bina usaha meulaboh. Jurnal Jurmakemas 2(2): 375–385.
Rahayu SA, Gumilar MH. 2017. Uji cemaran air minum masyarakat sekitar margarahayu raya Bandung dengan identifikasi bakteri Echerichia coli. Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology 4(2): 50–57.
Ramadhani W, Rukmi I. 2020. Kualitas mikrobiologi daging ayam broiler di pasar tradisional Banyumanik Semarang. Jurnal Biologi Tropika 3(1): 8–16.
Sumardani N, Putri BRT, Putra WAAP. 2020. “Urutan” daging babi fermentasi produksi program pengembangan kewirausahaan Fakultas Peternakan Universitas Udayana. Buletin Udayana Mengabdi 19(1): 1–5.
Taufik M, Seftiono, Hermawan. 2018. Karakteristik fisik dan kimia minyak goreng sawit hasil proses penggorengan dengan metode deep-fat frying. Jurnal Teknologi 10(2): 123–130.
Tjoantara A, Surudarma I, Wiryanthini I, Sutadarma I. 2023. Deteksi bakteri enterohemorrhagic Escherichia coli pada lawar merah babi dengan menggunakan teknik Polymerase Chain Reaction (PCR) pada warung di Denpasar. Jurnal Medika Udayana 12(5): 50–55.
Wardani NKYK, Apriyanthi DPRV. 2022. Perbandingan jumlah bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli pada usus babi di peternakan tradisional dengan peternakan intensif di Desa Darmasaba, Kecamatan Abiansemal, Kabupaten Badung. Bioedutech: Jurnal Biologi, Pendidikan Biologi, dan Teknologi Kesehatan 1(2): 63–75.
Wulandari Z. 2017. Uji aktivitas antibakteri ekstrak kasar Caulerpa racemose dengan pelarut dan bagian alga yang berbeda terhadap pertumbuhan Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Universitas Brawijaya. [Skripsi].
Yunia M, Anggun R, Tutiek R, Anna. 2017. Analisis haccp dan uji bakteri produksi bakso daging sapi di Sleman, Yogyakarta. Kingdom (The Journal of Biological Studies) 6(6): 335–342.
Arum SDK, Wahyudi D. 2022. Pemanfaatan ubi jalar putih dan ubi jalar kuning sebagai media alternatif pertumbuhan Staphylococcus aureus. JUMANTIK (Jurnal Ilmiah Penelitian Kesehatan) 7(4): 317–328.
Azis N, Mahatmi H, Suardana I, Sanjaya G. 2024. Contamination Salmonella Spp. in broiler chicken meat sold in the Badung market during the transitional season period. Buletin Veteriner Udayana 16(3): 719–726.
Badan Standarisasi Nasional. 2015. Cara uji mikrobiologi – Bagian 9: penentuan Staphylococcus aureus pada produk perikanan. SNI 01-2332.9.2011. BSN: Jakarta.
Badan Standar Nasional. 1998. Petunjuk Pengambilan Contoh Padatan. BSN: Jakarta.
Badan Standar Nasional. 2008. Standar Nasional Indonesia: Metode Pengujian Cemaran Mikroba dalam Daging, Telur dan Susu, Serta Hasil Olahannya. BSN: Jakarta.
Dinas Kesehatan Provinsi Bali. 2018. Profil Kesehatan Provinsi Bali 2017. Dinas Kesehatan Provinsi Bali: Denpasar.
Dinas Kesehatan Provinsi Bali. 2022. Profil Kesehatan Provinsi Bali 2021. Dinas Kesehatan Provinsi Bali: Denpasar.
Kamaliah K. 2017. Kualitas sumber air tangkiling yang digunakan sebagai air baku air minum isi ulang dari aspek uji MPN total Coliform. Media Ilmiah Teknik Lingkungan 2(2): 5–12.
Karen KD, Luiza TC, Lee SHI, Carlos HC, Carlos AFO, Elaine CPDM, Virginia F.A., Lone G, Virginie O. 2017. Staphylococcus aureus in some brazilian dairy industries: changes of contamination and diversity. Frontiers in Microbiology 8: 5–8.
Kurniasih RP, Nurjazuli N. 2015. Hubungan higiene dan sanitasi makanan dengan kontaminasi bakteri Escherichia coli dalam makanan di warung makan sekitar terminal Borobudur, Magelang. Jurnal Kesehatan Masyarakat 3(1): 549–558.
Kurniawan D, Fathul F, Erwanto. 2015. Pengaruh penambahan berbagai starter pada pembuatan silase terhadap kualitas fisik dan pH silase ransum berbasis limbah pertanian. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu 3(4): 191–195.
Marsiti CIR, Suriani N, Sukerti NW. 2019. Strategi pengembangan makanan tradisional berbasis teknologi informasi sebagai upaya pelestarian seni kuliner Bali. Jurnal IKA 17(2): 128–135.
Maulana M, Rastina R, Ferasyi TR. 2018. Resistensi Escherichia coli terhadap antibiotik dari telur ayam ras di minimarket Darussalam Banda Aceh. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner 2(3): 335–340.
Mayasari A, Zulkarnain, Agrina. 2020. Analisis lingkungan fisik udara terhadap angka kuman udara di rumah sakit. Jurnal Ilmu Lingkungan 13(1): 81–89.
Mergani AE, Wanes D, Schecker N, Branitzki-Heinemann K, Naim HY, von Köckritz-Blickwede M. 2021. Staphylococcus aureus infection influences the function of intestinal cells by altering the lipid raft-dependent sorting of sucrase–isomaltase. Frontiers in Cell and Developmental Biology 9 (2021): 1-10.
Purwanata H, Damiati, Ekayani I. 2023. Persepsi konsumen pada produk lawar plek di desa ketewel kabupaten Gianyar. Jurnal Kuliner 3(1): 1–10.
Rahayu RS, Darmawi. 2022. Identifikasi bakteri Eschericia coli pada daging sapi di pasar bina usaha meulaboh. Jurnal Jurmakemas 2(2): 375–385.
Rahayu SA, Gumilar MH. 2017. Uji cemaran air minum masyarakat sekitar margarahayu raya Bandung dengan identifikasi bakteri Echerichia coli. Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology 4(2): 50–57.
Ramadhani W, Rukmi I. 2020. Kualitas mikrobiologi daging ayam broiler di pasar tradisional Banyumanik Semarang. Jurnal Biologi Tropika 3(1): 8–16.
Sumardani N, Putri BRT, Putra WAAP. 2020. “Urutan” daging babi fermentasi produksi program pengembangan kewirausahaan Fakultas Peternakan Universitas Udayana. Buletin Udayana Mengabdi 19(1): 1–5.
Taufik M, Seftiono, Hermawan. 2018. Karakteristik fisik dan kimia minyak goreng sawit hasil proses penggorengan dengan metode deep-fat frying. Jurnal Teknologi 10(2): 123–130.
Tjoantara A, Surudarma I, Wiryanthini I, Sutadarma I. 2023. Deteksi bakteri enterohemorrhagic Escherichia coli pada lawar merah babi dengan menggunakan teknik Polymerase Chain Reaction (PCR) pada warung di Denpasar. Jurnal Medika Udayana 12(5): 50–55.
Wardani NKYK, Apriyanthi DPRV. 2022. Perbandingan jumlah bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli pada usus babi di peternakan tradisional dengan peternakan intensif di Desa Darmasaba, Kecamatan Abiansemal, Kabupaten Badung. Bioedutech: Jurnal Biologi, Pendidikan Biologi, dan Teknologi Kesehatan 1(2): 63–75.
Wulandari Z. 2017. Uji aktivitas antibakteri ekstrak kasar Caulerpa racemose dengan pelarut dan bagian alga yang berbeda terhadap pertumbuhan Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Universitas Brawijaya. [Skripsi].
Yunia M, Anggun R, Tutiek R, Anna. 2017. Analisis haccp dan uji bakteri produksi bakso daging sapi di Sleman, Yogyakarta. Kingdom (The Journal of Biological Studies) 6(6): 335–342.
Diterbitkan
2024-06-30
##submission.howToCite##
DEWI, Komang Nikastri Tussning; DARMAYASA, Ida Bagus Gede; SUDATRI, Ni Wayan.
Angka Lempeng Total (ALT), Coliform, Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada urutan babi di wilayah Kecamatan Banjarangkan, Bali.
Jurnal Biologi Udayana, [S.l.], v. 28, n. 1, p. 134-146, june 2024.
ISSN 2599-2856.
Tersedia pada: <http://103.29.196.112/index.php/bio/article/view/116508>. Tanggal Akses: 04 mar. 2026
doi: https://doi.org/10.24843/JBIOUNUD.2024.v28.i01.p12.
Bagian
Articles
