KUALITAS ORGANOLEPTIK DAGING AYAM KAMPUNG UNGGUL BALITNAK (KUB) YANG DIBERI SARI KUNYIT MELALUI AIR MINUM

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas organoleptik daging ayam kampung unggul balitnak (KUB) yang diberi sari kunyit melalui air minum. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 4 perlakuan dan 5 ulangan dimana setiap ulangan berisikan 2 ekor Ayam kampung unggul balitnak (KUB) dengan umur 10 hari yang memiliki berat yang homogen. Keempat perlakuan tersebut adalah air tanpa pemberian sari kunyit (Perlakuan P0), Pemberian sari kunyit sebanyak 1% (Perlakuan P1), Pemberian sari kunyit sebanyak 2% (Perlakuan P2), pemberian sari kunyit sebanyak 3% (Perlakuan P3). Panelis yang digunakan yakni panelis semi terlatih sebanyak 15 orang yang masing-masing memperoleh 9 buah sampel dengan metode uji hedonik dan mutu hedonik yang menggunakan kisaran angka penilaian angka 1 sampai 5. Variabel yang diamati meliputi warna daging, aroma daging, tekstur daging, cita rasa daging, dan penerimaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian sari kunyit 1%, 2%, dan 3% berpengaruh nyata terhadap warna daging, aroma daging, dan penerimaan keseluruhan terhadap daging, sedangkan pada cita rasa dan tekstur tidak ada pengaruh nyata. Kemudian dapat meningkatkan kualitas organoleptik pada daging ayam kampung unggul balitnak (KUB) terutama pada variabel warna, aroma, dan penerimaan keseluruhan, sedangkan pada variabel cita rasa dan tekstur tidak ada peningkatan.