EVALUASI ORGANOLEPTIK DAN FISIK KRIM LULUR SCRUB DENGAN BAHAN TAMBAHAN SERBUK CANGKANG TELUR AYAM MELALUI PERENDAMAN YOGHURT

Abstrak

Cangkang telur ayam merupakan limbah peternakan yang sudah mencemari lingkungan, sehingga perlu dimanfaatkan sebagai suatu produk yaitu krim lulur scrub. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu perendaman serbuk cangkang telur ayam menggunakan yoghurt sebagai bahan tambahan krim lulur dengan konsentrasi berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor yang dinilai oleh 20 orang panelis semi terlatih. Faktor pertama yakni waktu perendaman serbuk cangkang telur ayam menggunakan yoghurt meliputi; cangkang telur ayam tanpa perendaman yoghurt (P0); perendaman selama 15 menit (P1); 30 menit (P2); 45 menit (P3); dan 60 menit (P4). Faktor kedua yakni konsentrasi serbuk cangkang telur ayam meliputi; konsentrasi 6% (F1) dan konsentrasi 18% (F2). Variabel yang diamati adalah evaluasi organoleptik (tekstur, aroma, konsistensi, dan penerimaan keseluruhan) dan sifat fisik (pH) yang dianalisis menggunakan analisis Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Man-Whitney. Hasil penelitian uji organoleptik menunjukkan bahwa waktu perendaman serbuk cangkang telur ayam menggunakan yoghurt berbeda nyata (P<0,05) terhadap tekstur dan penerimaan keseluruhan dan tidak berbeda nyata terhadap aroma dan konsistensi krim lulur scrub (P>0,05). Sedangkan hasil penelitian uji fisik menunjukkan bahwa konsentrasi serbuk cangkang telur ayam berbeda nyata (P<0,05) terhadap pH. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perendaman serbuk cangkang telur ayam menggunakan yoghurt dapat meningkatkan kualitas organoleptik krim lulur scrub terhadap tekstur dan penerimaan keseluruhan, sedangkan konsentrasi serbuk cangkang telur ayam dapat meningkatkan kualitas fisik krim lulur scrub dan terdapat interaksi antara kedua faktor terhadap tekstur. Selain itu, pada perlakuan F1P4 dan F2P4 merupakan penerimaan keseluruhan tertinggi dan disukai panelis.